真空保鮮是一種新型的保鮮方式，它取代了以往在物料保鮮方面采用添加劑或防腐劑的做法，而是靠把物料置入真空艙內(nèi)抽真空存放的方法，從而使物料保存在一種沒有氧氣的環(huán)境內(nèi)，來防止物料發(fā)生氧化而產(chǎn)生變質(zhì)、變色、霉變、氧化。也可讓一些其他的需氧型微生物失去生存條件來達(dá)到長期保存的目的。其次：充入一定比例的氮?dú)饣蛘呤瞧渌旌蠚怏w進(jìn)行保鮮，可起到長期保鮮的目的，在物料保鮮方面上了一個(gè)新的臺(tái)階。
