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1.肉牛預(yù)剝臀部皮、扎肛門(mén)：去除尾尖，挑開(kāi)尾內(nèi)側(cè)；環(huán)割肛門(mén)四周，肛門(mén)結(jié)扎。
2.肉牛預(yù)剝左后腿皮、去左后蹄：沿后腿內(nèi)側(cè)，預(yù)剝左后腿皮，從膝關(guān)節(jié)割除后蹄。
3.肉牛預(yù)剝右后腿皮、去右后蹄、轉(zhuǎn)掛：沿后腿內(nèi)側(cè)，預(yù)剝右后腿皮，從膝關(guān)節(jié)割除后蹄，將肉牛的胴體轉(zhuǎn)至手推線上。
4.肉牛預(yù)剝腹胸部前腿皮：用氣動(dòng)剝皮刀或手工剝開(kāi)腹部皮。
5.去頭：沿*頸椎去除牛頭。
6.機(jī)械(或液壓扯皮機(jī))扯皮：將肉牛胴體轉(zhuǎn)至自動(dòng)流水線當(dāng)中，扯皮機(jī)上面的鎖鏈將牛皮鎖住，扯皮機(jī)鎖鏈軸承進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行拉扯牛皮，使牛皮整張皮剝下(在機(jī)械或液壓扯皮的過(guò)程當(dāng)中，配有修刮刀人工修刮，目的：不損傷牛皮的或肉牛胴體的組織)。
