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麥芽粉碎是啤酒釀造過(guò)程的*道工序，直接關(guān)系著啤酒質(zhì)量和原料利用率。我國(guó)啤酒制造行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)麥芽都是采用干式粉碎。這種粉碎方式不僅產(chǎn)生粉塵，特別對(duì)麥芽不能保持皮殼完整，不能為麥汁過(guò)濾提供良好疏松的過(guò)濾層。國(guó)外，麥芽干式粉碎早已被增濕粉碎取代，我國(guó)已有部分啤酒廠(chǎng)家在使用增濕粉碎，通過(guò)實(shí)踐證明，使用效果良好�？傊疂袷椒鬯榕c干式粉碎相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：
● 可保持麥芽皮殼完整，形成疏松高效的過(guò)濾層，濾層厚度可增加15–20％； ● 可加快麥汁過(guò)濾速度，且麥汁清亮，麥汁過(guò)濾總時(shí)間可縮短15–20％； ● 可將麥芽胚乳部分磨成漿狀細(xì)粒，提高麥汁收得率2％左右，對(duì)溶解不良的麥芽，效果尤為明顯； ● 麥芽保持完整，可減少麥皮中多酚物質(zhì)溶出，減少成品啤酒中的苦澀味，并降低色度。 | |||||||||||||||||||||||
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● 生產(chǎn)能力大、效率高、操作方便； ● 麥芽粉碎后，麥皮保持完整，有利于麥汁過(guò)濾；
將料斗內(nèi)經(jīng)除雜的麥芽，由料斗口進(jìn)入噴濕機(jī)構(gòu)，以65－65℃熱水對(duì)其均勻地噴濕，并同時(shí)將濕料輸送給供料機(jī)構(gòu)，使供料機(jī)構(gòu)能連續(xù)不斷地為粉碎輥提供溫度適宜、數(shù)量相當(dāng)?shù)柠溠颗�，以保證粉碎輥正常工作，麥芽經(jīng)粉碎后，麥皮保持破而不碎，胚乳磨成漿料，在粉碎的同時(shí)加一定的清水，隨之?dāng)嚢枵{(diào)稀泵入糖化鍋。 | |||||||||||||||||||||||
技術(shù)參數(shù):
