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真空預冷機針對蔬菜的保鮮溫度：

1. 以新鮮為購買*準則
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養(yǎng)與原味已不是100 % ，再厲害的保存也是回天乏術。*簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜*好是一整顆購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。

2. 以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田里摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田里的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態(tài)保存*佳；蘆筍、菠菜等葉菜類，*好以直立式保存。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗干凈，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。
3. 不同蔬菜有不同的保存適溫
并不是把所有的蔬菜一古腦兒扔進真空預冷機預冷就能保存鮮度的！真空預冷機內的蔬果保鮮室應調在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的預冷度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。
◎ 真空預冷果蔬保鮮箱體(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
◎ 真空預冷放如冷藏室貯藏冷藏室溫度應該調節(jié)(6℃)：分切過的蔬菜。
◎ 如放陰涼處溫度不能高于(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。
◎ 除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
4. 真空預冷在放如冷凍也是保鮮好方法：
快速抽取果蔬表面水份在放如冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即預冷在放在冷凍，約可保存2個月的時間。真空預冷、冷凍*主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物干燥，而且經過真空預冷之后對果蔬中的田間熱量以去除這樣保鮮時間能達2-3個月，真空預冷在預冷過程中完全不會接觸空氣若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用真空預冷加冷凍冷藏而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。需保鮮庫蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，真空預冷快速抽走田間熱量，可保存時間2-3個月的保存期限，但真空預冷、預冷一次只需要20-30分鐘，可達到0~5度可選擇不同蔬菜的預冷溫度可調節(jié)再放入保鮮庫中保存即可。
5. 用醋醃漬剩余的美味
早在三千年前，*人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發(fā)酵過程，不僅可避免浪費，還能創(chuàng)造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜制作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重復使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放涼冷藏即可再次使用。

真空預冷機：

真空預冷機：預冷方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

（1）保鮮時間長；能快速去除新鮮農產品的田間熱，降低呼吸熱；

（2）冷卻時間只有20分鐘左右；對物品原有的感官和品質保持得*好；

（3）能抑制或殺滅細菌及微生物；

（4）組織內外均勻冷卻；對環(huán)境無任何污染；

（5）運行成本低；可以延長貨架期。經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔超市。
適用范圍：預冷新鮮蔬菜（葉菜的效果*明顯）、水果、鮮切花。
真空預冷機的一般配置：真空槽體、門板、捕水器，真空泵是原裝進口的**,制冷機組為原裝進口壓縮機組在國內的組裝品，溫度和真空度都是數字顯示，都可以設定和控制。冷卻容積*好按照顧客的實際需要，度身定做，以節(jié)省顧客的費用（一次購置費和運行成本）。