|
|
全自動(dòng)平底炒鍋 自動(dòng)溫控炒貨機(jī)廠家 全自動(dòng)平底炒鍋可以炒面粉，糧食，粉碎過的油料作物等粉狀物料，也可以對一些干果進(jìn)行烘炒，在炒料過程中，炒料均勻，粉狀作物不易粘鍋，色質(zhì)純正，是炒料的*好選擇。
其目的是
蒸炒的目的在于使油脂凝聚，為提高油料出油率創(chuàng)造條件；調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求；改善毛油品質(zhì)，降低毛油精煉的負(fù)擔(dān)。蒸炒可使油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)徹底破壞，分散的游離態(tài)油脂聚集；蛋白質(zhì)凝固變性，結(jié)合態(tài)油脂暴露；磷脂吸水膨脹；油脂黏度、表面張力降低。因此，蒸炒促進(jìn)了油脂的凝聚，有利于油脂流動(dòng)，為提高出油率提供了保證。蒸炒可使油料內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其可塑性、彈性得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這一點(diǎn)對壓榨制油至關(guān)重要。油料的組織結(jié)構(gòu)特性直接影響到制油操作和效果。蒸炒可改善油脂的品質(zhì)。料坯中磷脂吸水膨脹，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合，在料坯中大部分棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合，這些物質(zhì)在油脂中溶解度降低，對提高油脂質(zhì)量極為有利。 料坯中部分蛋白質(zhì)、糖類、磷脂等在蒸炒過程中，會(huì)和油脂發(fā)生結(jié)合或絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色或黑色物質(zhì)會(huì)使油脂色澤加深。
