菜籽榨油機的工作原理：螺旋榨油機是通過螺紋間的油料不斷地向前推進，由于榨膛與榨螺間的空間逐漸縮小，油料的密度增加，因而壓力逐漸增大，在壓榨過程中，油料顆粒之間，油料與零件之間發(fā)生磨擦，產(chǎn)生了熱量這樣就構(gòu)成了榨油工藝的壓力．熱量兩大因素，破壞油料組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)，油從油線中溢出，餅則從榨螺錐部與出餅口之間被推出；當(dāng)溢出的油通過油盤流入濾油桶上面時，真空泵把桶內(nèi)的空氣抽出，桶內(nèi)形成負(fù)壓，油就通過濾布，被抽進桶內(nèi)，而油渣就被隔離在濾布上面，這時得到的是純凈的油液。
大型菜籽榨油機壓榨菜籽的方法：
先將機器升溫至110-140℃；菜籽入鍋烘炒，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽冒青煙時，用小火炒至菜籽碾開呈深黃色出鍋，然后降溫至60℃左右入榨，油質(zhì)呈黃色，餅呈黑黃色大片或長條狀，另外由于南北方口味不同及食用差別，南方在烘炒菜籽時要相對重一些，北方稍輕一些。
冷榨時，用指甲擠，有響聲，分成兩半有油擠出時，水份合適，若成粉則太干，成餅則太濕，關(guān)鍵是掌握好水份。
熱榨時需炒籽，火力要先大后中，炒10-15分鐘，具體時間菜籽水份多少和火力大小來定，一般菜籽干，水份少，炒的時間短，反之炒的時間長。隨時注意炒籽情況，可用兩塊木板磨搓菜籽，殼與仁分離則合適，水份2-5%，溫度110℃左右就可以入榨。
菜籽壓榨易出現(xiàn)的幾個問題：
1、冒渣多而出油率不夠：主要是菜籽炒好后，降溫不夠。
2、濾油速度緩慢：主要是菜籽在壓榨中，原料雜質(zhì)大，灰土多及機器各部溫度偏低，加之菜籽油濃度大所致。另外兩個過濾器要交替使用，及時清除濾布上的殘渣，清洗或更換濾布。
3、真空泵出現(xiàn)噴油現(xiàn)象：由于長時間過濾，致使真空表達(dá)到極限值（-0.1），從視窗可看到有油沫不斷上升，若繼續(xù)過濾，則會將油抽入氣包，進而吸入真空泵從真空泵排氣孔噴出，造成出油率降低，出現(xiàn)這種現(xiàn)象應(yīng)將真空泵停一下，使真空表值降至-0.09，然后繼續(xù)工作。
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