雞蛋保鮮冷庫(kù)【簡(jiǎn)單介紹】
雞蛋冷庫(kù)冷藏法貯蛋是使用低溫來(lái)延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分化，按捺微生物成長(zhǎng)繁衍，到達(dá)在較長(zhǎng)時(shí)刻內(nèi)保留鮮蛋的辦法。冷藏法操作簡(jiǎn)略，管理便利，儲(chǔ)藏作用好，—般儲(chǔ)藏半年以上仍能堅(jiān)持蛋品新鮮。
雞蛋保鮮冷庫(kù)【詳細(xì)說(shuō)明】
雞蛋保鮮冷庫(kù)有關(guān)常識(shí)
雞蛋冷庫(kù)冷藏法貯蛋是使用低溫來(lái)延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分化，按捺微生物成長(zhǎng)繁衍，到達(dá)在較長(zhǎng)時(shí)刻內(nèi)保留鮮蛋的辦法。冷藏法操作簡(jiǎn)略，管理便利，儲(chǔ)藏作用好，—般儲(chǔ)藏半年以上仍能堅(jiān)持蛋品新鮮。
鮮蛋的冷庫(kù)冷藏技能如下：
一、做好冷庫(kù)冷藏鮮蛋前的預(yù)備作業(yè) 1．冷庫(kù)消毒。鮮蛋入庫(kù)前，要先將冷庫(kù)清掃潔凈、通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫(kù)內(nèi)殘存的微生物。 2．嚴(yán)格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋源有親近的聯(lián)系。鮮蛋入庫(kù)前要通過(guò)外觀和透視查驗(yàn)，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。 3．合理包裝。入庫(kù)蛋的包裝要清洗、干燥、完整、健壯、沒(méi)有異味、避免鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。 4． 鮮蛋預(yù)冷。選好的鮮蛋入庫(kù)前要通過(guò)預(yù)冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫(kù)，會(huì)使庫(kù)溫上升，致使水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌成長(zhǎng)發(fā)明了條件；另一方面， 蛋的內(nèi)容物是半活動(dòng)的液體，若遇驟冷，內(nèi)容物很快縮短，外界微生物易隨空氣一起進(jìn)入蛋內(nèi)。預(yù)冷的辦法有兩種：一種是在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行預(yù)冷，每隔 1--2h(小時(shí))降溫1℃，待蛋溫降到1--2℃時(shí)入冷庫(kù)；另一種是在冷庫(kù)鄰近設(shè)預(yù)冷庫(kù)，預(yù)冷庫(kù)溫度為0--2℃，相對(duì)濕度為75％--85％，預(yù)冷 20--40h(小時(shí))，蛋溫降至2--3℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。
二、鮮蛋冷藏的技能管理 1．合理碼垛。為了改善庫(kù)內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻庫(kù)內(nèi)溫度，便于查看儲(chǔ)藏作用，碼垛應(yīng)距離適合，預(yù)備保留較長(zhǎng)時(shí)刻的蛋品放在里邊，短期保留的放在外面，以便出 庫(kù)。每批蛋進(jìn)庫(kù)后應(yīng)掛上貨牌、入庫(kù)日期、數(shù)量、種類(lèi)、產(chǎn)地和溫度變化狀況。 2．穩(wěn)定溫度和濕度。操控冷庫(kù)內(nèi)溫度和濕度是確保獲得杰出冷藏作用的要害。鮮蛋冷藏*適合溫度為-2--1℃，相對(duì)濕度為85％--90％，通常可冷藏 6--8個(gè)月。在鮮蛋冷藏期內(nèi)，庫(kù)溫應(yīng)堅(jiān)持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低表象，24h(小時(shí))內(nèi)溫差不超越0．5℃，不然易影響蛋品質(zhì)量。冷藏間溫度過(guò)高，應(yīng) 鼓入涼風(fēng)；溫度過(guò)低，應(yīng)鼓入干風(fēng)并確保24h(小時(shí))不停風(fēng)。應(yīng)準(zhǔn)時(shí)換入新鮮的空氣，掃除渾濁的氣體。新鮮空氣的換入量通常是每晝夜2--4個(gè)庫(kù)室的容 積。 3．出庫(kù)逐漸升溫。通過(guò)冷藏的鮮蛋出庫(kù)前，需逐漸升溫，不然蛋品若俄然遇熱，蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠，蛋殼外膜遭損壞，易感染微生物，然后加快蛋品庫(kù)外蛻 變。冷藏蛋的升溫可在專(zhuān)設(shè)的升溫間進(jìn)行，也可在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行，每隔2--3h(小時(shí))室溫升高1℃，當(dāng)?shù)皽乇韧饨鐪囟鹊?--5℃時(shí)，升溫作業(yè)即 可完畢.
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