產(chǎn)品關(guān)鍵詞：蓮子脆真空油炸機 大型蓮子真空油炸機 大型蓮子深加工設(shè)備 蓮子低溫油炸機
- 產(chǎn)品名稱：大型蓮子脆真空油炸機，專業(yè)的蓮子深加工設(shè)備
- 產(chǎn)品編號：js-300
- 產(chǎn)品商標(biāo)：勁森
- 產(chǎn)品規(guī)格：300kg/h
- 參考價格：面議
- 更新時間：2025/10/17 9:02:17
- 點擊次數(shù)：2302次
蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產(chǎn)品，也是我國的特產(chǎn)之一。
蓮子性味甘平，每500克蓮子中含有熱量1500大卡左右，蓮子的功效主要有：化痰止咳，降血壓血脂，還可以壯陽，補腦安神之功效。并富含極高的營養(yǎng)價值，很受人們的喜歡和推寵。
松脆蓮子是市場新興的一種即食產(chǎn)品，是利用低溫VF技術(shù)加工而成，口感松脆，香味十足，香而不膩，保存期長，一種極好的休閑食品。
松脆蓮子的加工工藝：
原料-去皮-去芯-清洗-殺青-冷凍-低溫油炸-低溫脫油-調(diào)味-包裝-入庫。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
低溫真空油炸有三大優(yōu)點：
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
