供應(yīng)大豆冷藏冷庫(kù) 茶葉儲(chǔ)藏冷庫(kù) 茶葉的儲(chǔ)存條件:
茶葉在茶葉冷庫(kù)貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化主要表現(xiàn)在:茶葉含水量增加、滋味物質(zhì)減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變紅變暗等。導(dǎo)致這些變化的主要因素是水分、溫度、氧氣、光線、異味等。
1、水分、濕度的影響由于茶葉很容易吸濕,如果周?chē)諝庵邢鄬?duì)濕度大,茶葉就會(huì)因吸濕而增高茶葉中的含水量,結(jié)果加快茶葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的自動(dòng)氧化等化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。空氣濕度會(huì)滋生霉菌,導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。如果把茶葉暴露在常溫常濕的環(huán)境中,就會(huì)很快因吸濕而變質(zhì);空氣相對(duì)濕度愈大,變質(zhì)速度就愈快。所以,密封的包裝材料和降低環(huán)境相對(duì)濕度是茶葉貯藏的重要措施。
2、環(huán)境溫度的影響;瘜W(xué)變化的速度一般雖溫度的升高而加快,所以環(huán)境溫度越高,茶葉品質(zhì)劣變的速度就愈快。據(jù)研究,在一定范圍內(nèi),溫度沒(méi)升高10℃,綠茶色澤褐變的速度要增加3~5倍。因此,在有條件的地方,*好采用低溫冷藏。作為茶葉產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)。1~5℃的冷藏倉(cāng)庫(kù)是比較經(jīng)濟(jì)適宜的,可長(zhǎng)期保持茶葉品質(zhì);作為家庭貯存茶葉,可以將茶葉密封后放臵在冰箱的低溫冷凍室中,這樣保存的茶葉,一年后還會(huì)有接近新?茶的品質(zhì)效果。
3、.氧氣的作用茶葉貯藏期間品質(zhì)劣變,多數(shù)與茶葉中的有效成分(如茶多酚、維生素C、類(lèi)脂等物質(zhì)等)的緩慢氧化有關(guān)。因此,如果在茶葉貯藏期間能隔絕空氣,或降低其中氧氣的含量,則對(duì)保持茶葉品質(zhì)有利,F(xiàn)在一些較好的茶葉品牌,在銷(xiāo)售中大多采用排除氧氣的真空或沖氮包裝,從而提高了茶葉的保存品質(zhì)。
4、光照的影響光照也能促進(jìn)化學(xué)反應(yīng),尤其是一些色素和脂類(lèi)物質(zhì)的氧化對(duì)光照的敏感。茶葉在光照下貯存,茶葉中的色素很快有烏黑變成棕褐色。光照后的茶葉,葉內(nèi)的某些物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),從而生產(chǎn)有日硒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物質(zhì),這就加速了茶葉的陳化。因此,茶葉的貯藏*好采用不透過(guò)的材料和容器,以免光線直射到茶葉。
5、異味的影響茶葉一般以多孔的和比較疏松的狀態(tài)存在,所以它具有較強(qiáng)的吸收異味的能力,再加上茶葉中含有棕櫚酸和萜烯類(lèi)等化合物,這些化合物具有很強(qiáng)的吸收異味的能力。存放茶葉的容器一定要干凈無(wú)味,不與其他食物混放,以免串味而損害茶葉的香氣。